El escritor y periodista argentino Martín Caparrós ha desatado una tormenta de críticas en redes sociales tras sus comentarios sobre la gastronomía peruana, a la que descalificó durante una entrevista en el programa Gastro SER emitido el 9 de agosto. Caparrós declaró que, mientras México tiene una de las grandes cocinas del mundo, Perú se limita a ser ‘unos pescados fríos’. Esta comparación entre las dos ricas tradiciones culinarias ha llevado a peruanos en las redes a expresar su descontento y defensa de su gastronomía.
Las reacciones no se han hecho esperar. Numerosos usuarios en plataformas como X y Facebook han señalado el desconocimiento de Caparrós sobre la diversidad culinaria del Perú. El escritor Martín Scheuch sugirió que es mejor no opinar sobre temas que uno no conoce a fondo, apuntando que la declaración de Caparrós refleja una falta de información. Otros, como el periodista Paolo Benza, calificaron al autor argentino como un ‘intelectual vacío’, lo que ha puesto en duda la legitimidad de su opinión sobre la gastronomía.
Entre los críticos se encuentra el periodista Julio Vílchez, quien considera que las afirmaciones de Caparrós evidencian una ‘suprema ignorancia gastronómica’. Defensores de la cocina peruana han tomado la palabra para recordar que esta no se limita al ceviche sino que es un compendio de tradiciones que incluye influencias de múltiples culturas gracias a su rica historia. El economista Juan Carlos Odar, por su parte, hizo eco de las críticas añadiendo que la afirmación de Caparrós demuestra un desconocimiento profundo de la cocina peruana.
La gastronomía peruana, aclamada internacionalmente y reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad, se caracteriza por su diversidad que abarca sabores que van más allá del ceviche. Desde la cocina andina hasta las influencias de la migración japonesa, italiana y africana, Perú ofrece una variedad de platos que se entrelazan con sus tradiciones ancestrales. La reacción a los comentarios de Caparrós se ha concentrado en destacar que su visión reduccionista ignora la riqueza y complejidad de la comida peruana.
La controversia ha suscitado comparaciones con incidentes pasados donde otros escritores sufrieron reacciones adversas tras criticar la cocina peruana. En 2012, el escritor Iván Thays enfrentó una ‘cancelación’ pública por afirmar que la comida peruana era indigesta y poco saludable, lo que llevó a una gran polémica. Este último episodio con Caparrós parece ser otra muestra de cómo la identidad nacional y cultural en Perú está intrínsecamente ligada a su gastronomía, y los peruanos están dispuestos a defenderla contra cualquier descalificación.
